El ultimo PES q jugue fue el 2013 pero si no me equivoco el "tackle" es 2 veces el boton A. Si lo dejas apretado lo persigue como decis y 2 veces cuando estas cerca se la saca.
Los tiros colocados son con el RT y se corre con el RB en el PES (En FIFA es alreves)
y las filigranas sse hacen todas con los 2 sticks.. hay tutoriales dentro del juego..